नवरत्न कोरमा एक इंडियन डिश है जिसे पनीर, मेवे और कई सारी सब्जिया मिलाकर बनाया जाता है . पनीर पसंद करने वालो के लिए यह बहुत ही अच्छी डिश है . टमाटर और काजू और अन्य मेवो की सॉस से बनी यह डिश अपने आप मे एक अलग स्वाद लिए हुये है. क्यूकि इसका नाम नवरत्न कोरमा है, इसे मुख्य रूप से नौ सब्जियों से मिलकर बनी हुई डिश भी मानते है. परंतु ऐसा आवश्यक नहीं है कि आप हर सब्जी का उपयोग आवश्यक रूप से करे ही, आप अपनी पसंद नापसंद के हिसाब से सब्जियों का चयन इसमे कर सकते है .
वैसे तो नवरत्न कोरमा को बनाने की कई विधिया है. हर कोई इसमे अपने हिसाब से सॉस डालकर इसे अपना एक अलग ही टेस्ट देता है. अलग अलग शेफ इसे अपना अलग ही ट्विस्ट देकर थोड़े अलग स्वाद मे बनाते है, परंतु हम यहा आपको नवरत्न कोरमा बनाने की एक बहुत ही आसान विधी दे रहे है . आशा करते है कि यह आपके लिए आपके किचिन मे नवरत्न कोरमा बनाने मे सहायक होगी और इसका स्वाद आपको और आपके परिवार के सदस्यो द्वारा पसंद किया जाएगा.
Table of Contents
नवरत्न पनीर कोरमा बनाने का तरीका
बनाने का समय – 35 मिनिट
कितने लोगो के लिए – 4 से 5
आवश्यक सामाग्री (Navratan Korma ingredients)
पनीर नवरत्न कोरमा बनाने के लिए आपको जो भी चीज आवश्यक है, हम उसे आपको नीचे टेबल मे दर्शा रहे है| ताकि आप इसे बनाने से पहले सारी तैयारी कर ले और बनाते समय आपको चीजे ढूँढने जैसी दिक्कतो का सामना ना करना पड़े.
| आवश्यक सामाग्री | मात्रा |
| काजू, बादाम (पेस्ट के लिए) | ½ कप |
| प्याज | 1 प्याज का पेस्ट |
| दही | ½ कप |
| अदरक का पेस्ट | 1 चम्मच |
| लहसुन का पेस्ट | 1 चम्मच |
| फूल गोबी | 1 कप साफ बराबर टुकड़ों मे कटी हुई |
| शिमला मिर्च | 1 बराबर टुकड़ों मे कटी हुई |
| ताजी बीन्स | 8 से 10 बराबर टुकड़ों मे कटी हुई |
| गाजर | 2 बराबर टुकड़ों मे कटे हुये |
| मटर के दाने | ½ कप |
| आलू | 1 माध्यम आकार का चौकोर टुकड़ों मे कटा हुआ |
| स्वीट कॉर्न | ½ कप |
| पनीर | 250 ग्राम चौकोर टुकड़ों मे कटे हुये |
| मशरूम | 8 से 10 |
| काली मिर्च पाउडर | 1 चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | 1 चम्मच |
| दालचीनी | 1 |
| हरी इलायची | 4 से 5 |
| लौंग | 3 से 4 |
| हल्दी | ½ चम्मच |
| हरी मिर्च | 2 से 3 |
| तेल | आवश्यकता अनुसार |
| पानी | 3 ½ कप |
| ताजी क्रीम (गार्निशिंग के लिए ) | 2 से 3 चम्मच |
नवरत्न पनीर कोरमा बनाने की विधी (Navratan Paneer Korma Vidhi)–
नवरत्न पनीर कोरमा बनाते वक्त सबसे जरूरी चीज है, मेवो से बना पेस्,| जो इसके टेस्ट मे जयका डालता है| तो आइये हम सबसे पहले देखते है कि काजू और बादाम का पेस्ट कैसे बनाया जाए .
मेवो का पेस्ट –
काजू और बादाम को अलग अलग हल्के गरम पानी मे भिगो दे और जब ये अच्छी तरह से भीग जाए, इन्हे मिक्सर मे महीन पीस ले. ध्यान रखिए काजू भीगने मे कम समय लेंगे और वही बादाम को अच्छी तरह भीगने मे अधिक समय लगता है, इसलिए इन्हे अलग अलग ही भिगोये . और जब आपका पेस्ट बन जाए, इसे अलग रख दे . आप चाहे तो इस पेस्ट मे अपनी इच्छा अनुसार अन्य मेवे जैसे पिस्ता और मखाने भी डाल सकते है.
- अब आप सभी सब्जियों को किसी बर्तन मे पानी मे उबाल ले और जब यह पक जाए इसे गरम पानी से निकाल ले और इस पर ठंडा पानी डालकर इसे अलग रख दे . हरी सब्जियों पर गरम पानी से निकालने के पश्चात ठंडा पानी डालने से इसका हरा कलर बना रहेगा.
- पनीर को चौकोर टुकड़ों मे काटकर इसे एक नॉनस्टिक पेन मे हल्का सुनहरा होने तक तले. पनीर को तेल से निकालकर पेपर नेपकिन मे रखे, ताकि यह इसका एक्स्ट्रा तेल सोक ले . अब इन्हे कुछ देर हल्के गुनगुने पानी मे डाले, जिससे यह नरम बने रहेंगे.
- अब एक नॉनस्टिक पेन मे तेल डाले और फिर जब तेल गरम हो जाए, गैस की आच धीमी करके इसमे लोंग, हरी इलायची के दाने और दालचीनी डाले और हल्का सा फ्राई करे.
- अब इसमे प्याज का पेस्ट डाले और सुनहरा होने तक फ्राई करे. अब जब प्याज सुनहरे फ्राई हो जाए, इसमे अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर इसे फ्राई करे .
- अब जब ये पेस्ट फ्राई हो जाए और इसमे से खुशबू आने लगे, इसमे फेटा हुआ दही डाले और उसमे काली मिर्च पाउडर डालकर लगातार चलाती रहे.
- अब इसमे मेवो से बना पेस्ट डाले और चलाती रहे और इसे लगभग 3 से 4 मिनिट तक धीमी आंच मे पकाये.
- अब इस पेस्ट मे मशरूम और उबली हुई सब्जिया डाले और नमक डालकर पकाये.
- अब इसमे लगभग ½ कप पानी डाले और कुछ समय पकने दे.
- आखिर मे पनीर के पीस और गरम मसाला पाउडर डालकर 5 मिनिट धीमी आंच पर पकाये और जब यह पक जाए गैस बंद कर दे .
अब आपका नवरत्न कोरमा बनकर तैयार है.
गार्निशिंग –
किसी भी चीज के बनकर तैयार होने के बाद सबसे महत्वपूर्ण चीज है गार्निशिंग. कहा जाता है, कि यदि चीज दिखने मे अच्छी हो, तो उसे खाने की इच्छा और बढ जाती है.
यहा हम अपने इस नवरत्न कोरमा को सर्व करने के लिए एक सुंदर सी डिश या बाउल मे डालेंगे तथा इसे ताजे फ़ाइल हुये क्रीम से गार्निशिंग करेंगे.
नवरत्न कोरमा बनाते समय कुछ ध्यान रखने योग्य बाते –
- आपका मेवो का पेस्ट महीन पिसा हुआ होना चाहिए, यदि इसमे टुकड़े रह जाते है तो वह डिश के टेस्ट को बिगाड़ते है .
- आप जो दही इस्तेमाल करते है, वो ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए.
- आप चाहे तो प्याज के पेस्ट की जगह उसे बारीक पेस्ट के रूप मे भी यूस कर सकते है .
- जब आप मसालो के पकने के बाद इसमे दही डालती है तो आच धीमी करके इसे लगातार चलाती रहे, वरना यह फट जाएगा.
- काजू और बादाम का पेस्ट भी लगातार चलाती रहे, नहीं तो यह पेन मे चिपकने लगेगा.
- कुछ लोग नवरत्न कोरमा कुकर मे भी बनाते है परंतु कुकर मे कई बार सब्जिया ज्यादा गल जाती है और आपकी डिश का टेस्ट बिगड़ जाता है. इसलिए इसे पेन मे ही बनाना बेस्ट है .
तो लीजिये यहा तैयार है आपका नवरत्न कोरमा . आप इसका लुफ्त अपने परिवार और फ्रेंड्स के साथ उठाये और कमेंट करके हमे जरूर बताए कि आपको और आपके परिवार को यह कैसा लगा. इसी तरह अन्य रेसिपी जानने के लिए पढ़िए|
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